La gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición
geográfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterránea.
Egipto es un país con una gran extensión de desierto y esto se nota en algunas
de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante al
ser un país musulmán muchas de las costumbres gastronómicas están regidas por
las leyes del Islam.
Carnes y pescados
Mariscando en una playa de Puerto Saíd
Se emplean pescados frescos de las costas del mar
mediterráneo, son muy conocidas unas gambas de gran tamaño originarias de
Alejandría. En el terreno de la carne, la más común es la de cordero, que se
guisa, se asa o se cuece. Apenas se come buey ya que suele ser empleado más
para las labores agrícolas.
Frutas y verduras
Las legumbres son muy apreciadas y sobre todo la
omnipresente haba que en la cocina egipcia se aliñan, se asan, se hacen puré,
etc. Se pueden ver de innumerables formas acompañando a diferentes platos. El
segundo ingrediente es el arroz. Existen no obstante platos que emplean como
ingredientes las bamias o gombos. Hacen empleo del aceite de oliva tanto como
aliño como elemento para freír.
Pan
Se elaboran numerosos tipos de pan con diferentes tipos de
harina, la mayoría de ellos son planos. Uno de los más característicos son los
Aish que con diferentes ingredientes se emplean como acompañamiento de otros
platos.
Platos característicos
Platos principales
Ful medammes - Plato con habas cocidas.
El molokheya (mouloureija) - Sopa elaborada con diferentes
hierbas a la que se le añade carne de pollo, conejo y diversas especias.
Kushari - Estriado de legumbres.
Postres
Los postres son semejantes a los de otros países del medio
oriente y son muy celebrados los loukoum y los baklava. Se emplea mucho el
dátil, por ejemplo para elaborar las meneas, una especie de bolas de pasta de
almendras rellena de dátiles.
Bebidas
Es muy popular beber agua aromatizada con diferentes sabores
como azahar, rosas, etc. Existe una pequeña producción de vino y de cerveza.
La gastronomía de Grecia son la cocina y las artes
culinarias practicadas por los habitantes de Grecia. Dada la geografía y la
historia de Grecia, el estilo de cocina es típicamente mediterráneo, con técnicas
e ingredientes compartidos con Italia, la cocina de Oriente Medio y las
gastronomías procedentes de los Balcanes. Los orígenes de los preparados hoy en
día difieren lógicamente de la alimentación en la Grecia Antigua.
Platos
Aperitivos y acompañamientos
El plato más conocido en la cocina griega y de los países de
la zona es el mezze, un conjunto de entremeses o entrantes servido generalmente
con ouzo. Se emplean diversas salsas o salsas para mojar con pan denominado
pita. En algunas regiones se toma un pan seco denominado paximadi que se
hidrata en agua.
Una porción de spanokopita.
Algunos de los aperitivos o acompañantes que se pueden
encontrar en la cocina griega son:
Avgotarajo, huevas de pescado saladas y desecadas.
Tzatziki, yogur con pepino y ajo batidos, esta salsa fresca
se suele emplear como salsa para mojar, el tzatziki proviene de la cocina turca
que hace una salsa bebida denominada cacık. Esta es una de las salsas más
conocidas internacionalmente.
Taramosalata, que es hueva de pescado mezclada con patatas
cocidas o pedazos de húmedos de pan.
Spanokopita, espinacas envueltas en pasta.
Tyropita, queso (generalmente feta) envuelto en pasta.
Spanakotiropites, empanadillas de queso feta y espinacas.
Otras alimentos enrollados en pasta como el: kotopita
(pollo), spanakotiropita (espinacas y queso), hortopita (verdura), kreatopita
(carne), etcétera.
Saganaki, queso frito (se suele servir acompañado de otros
ingredientes tales como gambas).
Dolmades se trata de hojas de parra rellenas que envuelven
bien seca carne, arroz o vegetales. Este plato proviene del turco 'dolma' =
'envuelto'.
La ensalada griega (horiatiki), con tomate, pepino, cebolla
y a veces pimiento, acompañados de aceitunas y queso feta, y aliñados con
aceite de oliva y orégano. A veces se acompaña con lechuga.
Pikilia (‘surtido’), unos entremeses de encurtidos
(pepinillos, apio, cebollas, etcétera) con gambas, camarones fritos, rodajas de
tomate y/o pepino (frecuentemente con su cáscara), aceitunas y trozos de queso
feta, frecuentemente rociado todo de forma generosa con zumo de limón.
Sopas
Fasolada.
Fasolada, una sopa de alubias definida en muchos libros de
cocina como el plato tradicional griego. Está hecho de alubias, tomates,
zanahorias, apio y mucho aceite de oliva.
Fakes, es una sopa de lentejas y uno de los platos
cotidianos más famosos de la cocina griega, usualmente servido con vinagre de
vino y aceitunas.
Magiritsa, es la sopa tradicional de Pascua, hecha de
despojos de cordero y es comida antes del Domingo de Pascua.
Psarosoupa (sopa de pescado), es cocinada con una amplia
variedad de pescados, y varios tipos de vegetales (zanahorias, perejil, apio,
patatas, cebolla) mezclados y aceite de oliva.
Avgolemono, es una sopa hecha de caldo de pollo, carne,
vegetales o pescado, agregándole huevos, jugo de limón y arroz.
Trahana
Patsas, una sopa de tripas.
Carnes
Pita con Gyros.
En la cocina griega predomina la carne de cordero, que es la
preferida, la de oveja, cabrito y aves de corral, ya que son animales comunes
del país. La carne de bovino, que se cría sobre todo en el norte, también está
presente, con frecuencia como carne picada.
Bifteki, carne picada de ternera rellena de queso feta.
Cerdo con apio (hirino me selino/hirino selinato).
Giouvetsi, carne de pollo, cordero o ternera horneada en
olla de barro con kritharaki (orzo) y tomate.
Gyros, carne asada (generalmente, cerdo) en horno vertical
que se acaba sirviendo en pan de pita con acompañamiento de tomates y cebollas
y alguna salsa (usualmente, tzatziki). Es un plato muy popular.
Kleftiko, literalmente "al estilo de los Kleftes",
es el cordero horneado a fuego lento después de haber sido marinado en ajo,
hierbas y zumo de limón. Se dice que los Klephtes, bandidos rurales, al no
tener rebaños propios, robaban corderos o cabras y cocinaban su carne en una
fosa sellada para evitar que el humo pudiese ser visto. Es un plato muy popular
en Chipre.
Keftedakia, albóndigas de carne fritas.
Loukaniko o Loukánica, salchichas de cerdo picantes.
Musaca, plato tradicional, consiste en capas alternas de
carne picada de cordero y rodajas de berenjena y tomate en salsa, cubierto de
una salsa blanca (mantequilla, harina y leche) y horneado.
Pollo asado con patatas (Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες).
Paidakia, chuletas de cordero a la parrilla con limón,
orégano, sal y pimienta.
Pastitsio, pasta al horno con carne de cordero o buey con
salsa picante de tomate.
Pastourmá, cerdo o ternera adobada con especias y ajo que se
deja secar.
Soutzoukakia o albóndigas de Esmirna (σουτζουκάκια
σμυρνέικα, soutzoukakia smyrneika), albóndigas alargadas muy especiadas
servidas en una característica salsa de tomate.
Souvlaki (del griego souvlá, "espeto o pinchito"),
pequeños trozos de carne (generalmente cerdo, pero también pollo o cordero)
adobados ensartados en brocheta y asados. Se suelen servir en pan de pita con
tomate, cebolla, tzatziki o salsa de tomate. Es un plato muy popular.
Stifado, estofado de carne de ternera (también de conejo o
liebre) con cebolla, vinagre, ajo, vino tinto y canela.
Youvarlakia (γιουβαρλάκια), albóndiga grande en salsa de
limón y huevo.
Platos famosos
Musaca con patatas.
El más conocido de los platos de la gastronomía griega es la
musaca (moussaka), que consiste en una especie de lasaña en la que se emplean
berenjenas en lugar de pasta para la separación de las capas. Se considera que
la moussaka es el antecedente de la lasaña.[cita requerida]
El gyros es muy conocido y consiste en carne asada
verticalmente en un horno, se sirve con salsa (a menudo tzatziki) y acompañado
decorativamente con tomate y cebolla sobre un pan de pita. El gyros es un plato
muy popular de comida rápida. El pastitsio.
De origen moderno y debidos a la influencia angloestadounidense
es común en los locales de comida rápida de Grecia la venta de emparedados
llamados chips constituidos por salchichas hervidas o fritas, tiras de patatas
fritas y generosamente adobados con diversas variedades de salsas para
mojar.[cita requerida]
Bebidas
Además del vino y la cerveza, el Ouzo y Metaxa son bebidas
griegas de fama internacional.
La gastronomía libanesa (en árabe, المأكولات اللبنانية) es
el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los habitantes del Líbano.
Junto con las gastronomías de Siria, Jordania y Palestina conforman la conocida
como cocina levantina. Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee
especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con
alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han
adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo con un aire de la
francesa.
Platos libaneses
El “cacuna” se sirve generalmente sin cubiertos, ya que el
pan árabe tradicional, chato y redondo, hace las funciones de tenedor y
cuchara.
Otras especialidades recomendables son el kibbeh, albóndigas
hechas de carne con cebolla y piñones; el kofta, cordero asado al carbón y el
conocido tabule "tabbouli", ensalada con hojas de la menta y del
perejil.
Se tiene el “Hummus” – un puré de garbanzos y pasta de
sésamo – y el “baba ganush", hecho de berenjena, pasta de sésamo, limón y
ajo-. El “Kebbah” crudo – carne de cordero crudo mezclada con trigo molido y
sazonado con cebolla, menta, pimienta y sal - es también uno de los platos
preferidos, así como la shawarma.
El plato nacional del Líbano es el kibbeh y consta de una
mezcla de carne de cordero muy picada y acompañada de trigo bulgur. Este plato
se puede comer crudo, horneado o frito.
Una comida normal puede incluir algunos mezze, aperitivos como
unas empanadillas de espinacas (fatayer), labneh , salsas, pizza con zataar y
hojas de parra rellenas. Le puede seguir un plato principal de carne
(generalmente cordero) o bien pescado, con frecuencia acompañados de arroz y
frutos secos, y junto con tabouleh o fattoush, finalmente se cierra con un
postre.
Lista de platos
Acaewek
Baba ghanoush
Baklava
Balila
Batata harra
Faláfel
Coliflor frita
Berenjenas fritas
Ful medames
Hoja de vid
Hummus
Imjadara
Kibbeh
Kofta o Kafta
Labneh
Manaeesh
Markook
Mutabbel
Pastirma o Bastirma
Shanklish
Shawarma
Tabouli
Tahini
Toum
Warak Arish
Za'atar
Postres
Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces
y estar compuestos de uno o varios siropes empleados artísticamente para que
sean deliciosas. Entre los postres más populares destacan: el baklava, la halva
(se trata de una pasta de sésamo dulce cubierta con frutas y nueces), los sabrosos
kunafi (una pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco dulce, nueces
y sirope) y las ma'amul que se tratan de unas galletas hechas de dátiles a las
que se les da forma con un molde de madera.
Bebidas
El café arábigo es una bebida muy apreciada generalmente por
los habitantes del Líbano. Si describimos como bebidas a los refrescos podemos
destacar el jallab, una deliciosa bebida preparada con uvas pasas y que se
sirve con piñones; y el ayran, una bebida a base de yogur (Origen Turco). La
gastronomía libanesa posee también la elaboración propia de vinos:
especialmente los Châteaux Kefraya, Ksara y Musar. Entre las bebidas
alcohólicas la más popular, el arak, que se mezcla con agua y hielo.
Para ninguno será una sorpresa si digo que la base de la
dieta lituana son las patatas, la carne y los productos lácteos. Ni tampoco
será un descubrimiento que los platos son contundentes y engordan. Más o menos
lo que ocurre en todos los países que rodean a Lituania. Y es que Polonia,
Rusia o Estonia sufren los mismos y rigurosos inviernos que animan sin duda a
degustan platos donde las calorías poco importan.
Pero, ¿cuáles son esos platos tradicionales que se pueden
comer en Vilnius?
Cepelinai – Se trata de una empanadillas de espesa masa
hecha de patata que van rellenas de queso, carne o setas. Es el símbolo de la
comida lituana.
Kugelis – Este plato está importado de la cocina alemana, y
consiste en patatas y zanahorias ralladas asadas al horno y con nata agria por
encima.
Koldünai – Son raviolis rellenos de carne o setas.
Saltibarsciai – Es una sopa fría de remolacha que se come mucho
en verano, y que se sirve con patatas hervidas aliñadas con eneldo y nata
agria.
Kepta duona – Pues esto es algo tan sencillo como pan negro
(el más usado en todo el país) con mucho ajo y fritos en abundante aceite
Siupinys – Morro, rabo y manitas de cerdo (no solo los
españoles podemos decir eso de que «del cerdo se aprovechan hasta los andares»)
estofados con guisante y judías
Lietuviskos salotos – Ni más ni menos que la versión lituana
de la ensaladilla rusa
Dónde comer en Vilnius
Nosotros pensábamos que en el centro de Vilnius sería más
sencillo encontrar restaurantes típicos lituanos, pero fuimos a varios de los
que teníamos referencias y habían cerrado definitivamente. Con los que nos
íbamos encontrando por el camino eran restaurantes italianos, belgas,
franceses, orientales… Vamos, globalización total. Por suerte y aunque tuvimos
que darnos un paseo para llegar, finalmente pudimos probar varios platos del
país en un local decorado como una granja y a cuyas mesas había sentados tanto
lituanos como extranjeros.
Restaurantes
Senoji Trobele
Como he dicho está un poco apartado del centro de la ciudad
pero en una calle de fácil acceso. El interior es muy acogedor y cuenta con un
bonito jardín para los días de buen tiempo. Es el lugar perfecto para degustar
gastronomía lituana, aunque no es precisamente barato.
Forto Dvaras
En el corazón de la ciudad antigua, este es un típico
restaurante para turistas aunque con precios aceptables. Aquí se pueden comer
los famosos cepelinai y otros platos lituanos. Este no lo visitamos pero tiene
muy buenas críticas.
Vinotecas y cafeterías
Por otro lado hay saber que el casco antiguoestá lleno de cafeterías, cervecerías,
vinotecas… Sin duda beber y comer en Vilnius es tarea sencilla. Uno podrá comer
algo ligero en cualquier momento acompañado de una copa de vino mientras
escucha jazz en directo (Wine bar Notre Vie) o sencillamente disfrutar de un
buen vino a dos pasos de la Plaza de la Catedral en Decantus (Pilies g. 6), una
estilosa vinoteca recién inaugurada.
Cervecerías
Y no puedo dejar de hablar de las cervecerías siendo
Lituania el segundo consumidor del mundo de esta bebida. Una opción que hay que
tener en cuenta es Busi Trecias, un amplio local frecuentando por turistas y
lituanos en el que sentados a sus sencillas mesas toman algunas de sus
variedades de cervezas locales, algunas con sabores como la lima o la
frambuesa. Además, si el hambre aprieta también se puede tomar un comida
completa o sencillamente picar algo.
La Gastronomía de Malasia refleja claramente los aspectos
multi raciales de Malasia. Existen diferentes grupos étnicos en Malasia y este
efecto se ve reflejado en sus platos ya que se derivan de influencias étnicas
múltiples.
Características
La comida malaya se caracteriza por el uso abundante de
chilli y/o leche de chile en las frituras. Una comida malaya consiste
básicamente en un único plato de arroz y varios platos servidos al mismo tiempo
en diferentes bol (concepto que se opone a la idea occidental y China de
secuencia de platos).
Ingredientes
Alimentos cultivados
El principal es el arroz que tiene una tendencia
predominante en Malasia así como en la mayoría de los países de la región. El
arroz comido en Malasia es una variedad local de arroz con características de
fragancia específicas. La calidad del grano (suele ser de grano largo) es
similar al basmati empleado en los platos biryani. El arroz de grano corto de
origen japonés ha ido penetrando lentamente en las dietas de los malayos.
Los fideos son otro ingrediente muy popular. Algunos de los
fideos son conocidos como "Mee Hoon, 米粉" (vermicelli),
"Kuay Teow, 稞条" (fideos aplanados muy similares a los fettuccine
pero elaborados con arroz), "Mee, 麺" (fideos
amarillos), "Mee Suah, 麺线",
"Yee Meen, 伊麺" (fideos pre-fritos), "Tang Hoon, 通粉"
(fideos transparentes elaborados de soja), los macaroni, y otros que proveen
una fuente de carbohidratos a los diferentes platos de esta gastronomía.
El pan al estilo occidental es una nueva característica que
va ganando aceptación poco a poco entre las nuevas generaciones.
Tipos de platos
Platos de origen malayo
*Satay carne a la parrilla en pinchos
*Nasi lemak (literalmente arroz en crema) es quizás el plato
nacional de *Malasia.
*Pescado asam es pescado cocinado en salsa de asam
(tamarindo).
*Kangkung belacan es kangkung frita en wok con una salsa
picante de pasta de *gambas (belacan) y guindillas. Se suele cocinar junto con
otros ingredientes *incluyendo el petai (que es muy ácido al comerse crudo; las
generaciones *mayores lo comían así) y granos de yardlongs.
*Keropok lekor, una especialidad del estado de Terengganu así
como de otros estados de la costa este de la Península de Malaysia, se trata de
una combinación saborizante de pasta y tiras de pescado. Se cortan finas y se
fríen antes de servir, son comidas con la salsa picante.
*Kuih es un pastel comido durante la mañana o el mediodía.
*Ikan Bakar, una barbacoa con bastantes guindillas,kunyit
(cúrcuma) u otras salsas basadas en especies.
*Ketupat y rendang se suele servir en ocasiones festivas,
como por ejemplo en el festival Hari Raya.
*Ramly Burger es una hamburguesa Malasia creada por Ramlee
Moknin, muy popular en Malasia y Singapur.
*Nasi Dagang es el 'Nasi Lemak' de la costa este de la
Península Malaysia, en el estado Terengganu y Kelantan.
*Nasi Paprik originario del sur de Tailandia, arroz con
"lauk", generalmente pollo
La gastronomía de Haití está influenciada por su cultura
africana, la cual al fusionarse con la francesa dan lugar a una gastronomía
rica y variada donde el sabor intenso, predomina en sus platos, gracias a las
hierbas aromáticas y especias que dan un toque característico a esta cocina. La
carne de cerdo, el arroz, pescados, mariscos y ricas frutas tropicales, son
otros de los productos básicos en la gastronomía haitiana.
Entre los platos típicos se encuentran el arroz con alubias,
plátano frito, arroz con guisantes, el griot, elaborado con carne de cerdo, los
acres, que son raíz frita y sazonada con abundantes especias, sopas especiadas
con pescado o carne, el tassot, que consiste en pavo, ternera o cabra
preparados con un marinado picante y bogavante guisado o a la parrilla, entre
otros.
En lo referente a las bebidas encontramos ricos y
refrescantes zumos de frutas, (de piña, de papaya, de mango, de guayaba, etc.).
Además de otras bebidas populares como el ron, diferentes tipos de ponche y el
licor de coco.
Nyama Choma significa carne a la barbacoa, y es el auténtico
plato nacional, y del que más orgullosos se sienten los kenianos, por lo que
nunca falta en una buena fiesta.
En la mayoría de los restaurantes, podrás probar este plato,
es más, se elige la pieza de carne, en general de ternera que es la más barata,
aunque también de cordero o cabra, se compra al peso, y te la cocinan
salpimentándola elegantemente, acompañada por ugali, patatas o plátano frito.
Si queréis probar carne a la parrilla un poco más exótica,
de antílope, cebra, ñu o cocodrilo, mi consejo es que vayáis a cenar a
Carnivore en Nairobi, donde además podréis continuar la noche en su animada
discoteca.
2. Tilapia
Si sois más de pescado, vuestra mejor elección será la
tilapia, un jugoso pescado muy abundante en el Lago Victoria, que cocinan a la
brasa, llenándolo de sabor, y acompañándolo con verduras locales y ensalada de
tomate.
3. Sukuma Wiki
El sukuma wiki es una especie de col silvestre, que aunque
una vez puesta en el plato parecen espinacas, tienen un sabor totalmente
diferente.
4. Langostinos pili pili
Pili pili es una salsa muy utilizada en la gastronomía de
Kenia, preparada con mantequilla, ajos, chiles rojos, zumo de lima, coco
rallado, cilantro fresco y pimentón.
5. Samosas
Las samosas son empanadillas con un relleno picante de pollo
o de diferentes vegetales (patatas, guisantes, etc.), de origen hindú, que
podremos encontrar en casi cada rincón del país.
Acompañantes
6. Ugali
El ugali es una masa de harina de maíz, y servido caliente,
también el acompañante perfecto para todos los platos comentados anteriormente,
además de ser considerado el alimento básico del Este de África.
7. Mukimo
El mukimo es un plato típico de la tribu de los kikuyus, que
me encanta, está lleno de sabor y se compone de maíz, guisantes y patatas
machacadas, que suelen servirse con carne guisada, por lo que mezclado con la
salsa está delicioso.
8. Pilao
Es un arroz de origen hindú bastante picante, que se prepara
como una paella, haciendo un sofrito con vegetales y multitud de especies como
cominos, canela, cardamomo y clavos, con el que se mezcla el arroz, se añade
agua y se deja cocer a fuego lento.
Postres
9. Matoke
¿Tenéis muchos plátanos, se os van a estropear y no sabéis
que hacer con ellos? Pues lo mejor es aprender de los kenianos, que hacen un
sabroso puré de plátano que no sólo usan de postre, sino que también mezclan
con limón para acompañar platos principales.
10. Maandazi
El mandazi proviene también de la influencia hindú en la
comida de Kenia, y es un bollo semi-dulce, que se convierte en todo un vicio,
en especial si te los preparan para desayunar.
Bebidas típicas de Kenia
Aunque la costumbre en el país es no beber durante las
comidas, sino después de las mismas, seguro que no les importa si os ayudáis de
alguna de las bebidas locales para acompañar la comida.
Café y Té
El famoso té y café de Kenia os sorprenderán, con un ligero
pero delicioso sabor, perfectos no sólo para acompañar postres o despertarse
por la mañana, sino para comprar como regalo para nuestros familiares o amigos,
que seguro lo apreciarán.
Café de gran calidad producido en Kenya
Mnazi
Es vino de palmera servido con tilo, que al igual que el
vino de papaya o de caña de azúcar, está delicioso, pero hay que beberlos con
precaución si no queremos acabar más que contentos.
Uki Uki
Una de las cosas más curiosas que probar, es uki
uki, cerveza elaborada con miel, aunque si queréis una cerveza más clásica, la
más popular es de la marca Tusker.
