Gastronomía de Panamá

La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia histórica en el país por las culturas amerindia, hispana, africana, y afroantillana. Se caracteriza por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el sancocho la más popular. Otros insumos e ingredientes son el maíz, plátanos, gallina, carnes, pescados y mariscos, con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos tienen preponderancia en la dieta del panameño, destacándose la yuca, el ñame, el ñampí, el otoe y en menor grado la papa. Pese a la pequeña extensión del país, la gran diversidad cultural del istmo permite identificar algunas variantes regionales. En Panamá, a la hora del desayuno, son comunes las frituras, entre ellas la tortilla de maíz, la yuca frita, carnes y puerco. Para almuerzo, se consume casi siempre el arroz acompañado de carnes, menestras y vegetales o sopas. Para la cena se disfruta de algo un poco más ligero y rápido, dependiendo de cada familia. El consumo y oferta de pescados y mariscos frescos es una ventaja, ya que el país tiene costa atlántica y pacífica, lo que hace tener una variedad muy grande.

Historia

Para finales del siglo XVIII y principios de siglo XIX ya se tenían identificados los alimentos básicos de la gastronomía panameña, tal como nos comenta Antonio Cuervo en "Noticias relativas a la Provincia y Ciudad de Panamá", del tomo II de su obra titulada "Colección de documentos inéditos sobre la Geografía e Historia de Colombia":

"El alimento ordinario común de la gente de la ciudad y en los pueblos de los trabajadores esclavos y demás individuos de escasas facultades es el plátano, el arroz, el tasajo y el maíz del que molido en una piedra (igual a la en que se muele el cacao para hacer chocolate) forman una pasta de que hacen bollos y tortas que nada tienen de desagradable al gusto y es un alimento o pan sano y de sustancia [...] El maíz y el arroz, granos los más esenciales y casi únicos en esta Provincia, se siembran en abril y se recoge la cosecha por Agosto, y el arroz vuelve a retoñar sin más siembra y da otra cosecha por Enero; también el maíz la da, pero es preciso resembrarlo [...] En algunos partidos o distritos de la jurisdicción de esta Provincia se cogen también otras semillas, que las nombran quimbolitos, frijoles colorados y morados, pero no en mucha abundancia."1​

Platos de arroz

• Arroz con guandú
• Arroz con pollo
• Arroz con mariscos
• Arroz verde
• Arroz con puerco y vegetales
• Arroz con chorizo y ajíes dulces
• Arroz Fututiao
• Arroz con chorizo

Sopas

• Sancocho
• Guacho de arroz
• Rondon
• Sopa de carne
• Sopa de cabeza de pescado
• Sopa de pata de vaca
• Sopa de frijoles
• Sopa de Mariscos
• Serén de maíz nuevo
• Frituras
• Patacones
• Tajadas de platano maduro frito
• Torrejas (Pastelitos) de maíz
• Tortillas
• Chicharrón
• Lechona
• Carimañola
• Chorizo
• Empanada
• "Torrejitas de yuca
• Hojaldra
• Turrula
• Almojabanos
• Menudencias (diferentes visceras de pollo fritas)
• corazón, mollejas e hígado.

Mariscos

• Ceviche
• Bacalao con papas
• Rondón

Otros

• Almojábana
• Arroz con mollejas
• Plátano en tentación
• Guacho
• Carne entomatada
• Mondongo a la culona
• Salpicón de carne
• Lengua guisada
• Bistec picado
• Bollos (preñado, de mantequilla, de coco, etc.)
• Pernil de puerco al horno
• Chorizo con vegetales
• Chuletas en salsa de piña
• Bistec de hígado
• Pescado frito
• Ensalada de papas (ensalada de feria)
• Frijol quimbol o frijol blanco (región de Azuero)
• Bacalao con ackee
• Dumplings
• Patty
• Pan Bon
• Ropa vieja
• Salchichas guisadas con papas
• Serén de maíz nuevo
• Sao
• Tamales
• Tamal de olla
• Tasajo

Postres

• Bocado de la reina
• Cabanga
• Cabellito de ángel
• Arroz con leche
• Huevitos de leche
• Manjar blanco
• Cocada
• Mazamorra o Pesada de nance
• Tres leches
• Queque
• Suspiro (Panameño)
• Dulce de pepita de marañón
• Dulce de grosella
• Melcocha
• Volteado de piña
• Bienmesabe
• Conserva de marañón
• Mamallena
• Sopa borracha

Bebidas

• Chicheme
• Arroz con piña
• Resbaladera
• Ron ponche
• Seco
• Chirrisco
• Chicha Fuerte
• vino de palma
• guachu

Licuados y jugos naturales

• Icing Glass
• Vino de palma
• Chicha de Saril
• Chicha de Nance
• Chicha de Tamarindo
• Chicha de Marañon
• Chicha de limón con raspadura

Ingredientes típicos de la gastronomía Panameña

• Ají chombo
• Culantro
• Miel de caña
• Ñame
• Guandú
• Achiote (especia)
• Leche de coco
• Ají criollo
• Mazorca de maíz (Tierno, seco entero o seco pilado)
• Raspadura (Conocida como panela o papelon)
• Lima(Llamada en Panamá como Limón)
• Hoja de plátano (Utilizada para hacer tamales)