Gastronomía de Francia

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Es una de las cuatro gastronomías incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.

Especialidades por origen

Según la región

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Alsacia:

• Baeckeoffe, estofado a base de patatas típico de Estrasburgo
• Beerawecka, bizcocho de frutas
• Bredela, pequeños pasteles de Navidad
• Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo
• Flammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza
• Kouglof, brioche en forma de montaña
• Mannala, hombrecillo de pan
• Pretzel, galletita de origen alemán
• Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania)
• Artois-Picardía:
• Andouillette de Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca
• Escavèche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre
• Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales
• Potjevleesch, tarrina de cuatro-carnes
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• Torta de patatas típica de la región de Lemosín.

Auvernia:

• Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche)
• Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette)
• Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche)

Bretaña:

• Crêpes, el postre más conocido de la cocina gala
• Far Breton, flan con frutas (en general ciruelas pasas)
• Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra
• Galette, crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno
• Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla
• Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional
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• Gougères de gruyer.

Borgoña:

• Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil
• Gougère, pastel hecho de pasta choux mezclada con queso comté o gruyer
• Huevos en meurette, huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto
• Mostaza, especialidad de Dijon
• Pôchouse, estofado de pescado en vino tinto
• Potée bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo

Centro-Valle de Loira:

• Aligot puré de patatas con queso Cantal (muy concentrado)
• Languedoc-Rosellón
• Bourride, plato de pescado típico de Sète
• Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada típica de Nimes
• Cassoulet, guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal

Lemosín

• Clafoutis, tarta de cerezas
• Pâté aux pommes de terre, tarta de patatas y crème fraiche.
• Lorraine:
• Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores, mermeladas y tartas
• Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, créme fraiche y beicon
• Potée Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras
• Pâté Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa de hojaldre

Normandía:

• Tripes à la mode de Caen, callos cocinados en sidra y Calvados
• Matelote, pescado cocinado en sidra o vino
• Tarte Tatin, torta con manzanas y caramelo
• Escalopes à la crème, filetes de ternera blanca con salsa de nata y champiñones

Provenza-Alpes-Costa Azul:

• Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos, tomates y hierbas
• Calisson, dulce típico de Aix-en-Provence
• Ensalada nizarda, especialidad de Niza
• Pan-bagnat, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda
• Pastis, licor de anís
• Pissaladière, variante nizarda de la pizza
• Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacín, pimientos y albahaca
• Socca, pasta de harina típica de Niza
• Tapenade, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento

Ródano-Alpes

• Crème de marrons, mermelada de castañas típica del Ardèche
• Coussin de Lyon, dulce lionés a base de chocolate y pasta de almendras
• Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan
• Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento
• Nougat, dulce típico de Montélimar
• Quenelles, albóndigas con forma de salchichas, típicas de Lyon
• Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon
• Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería
• Sopa de cebolla, acompañada a menudo con tostas y queso fundido
• La salade landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, típicamente gésiers, piñones y pato o ganso confitados.

Suroeste:

• Canelés, pastelitos con vainilla típicos de Burdeos
• Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato o ganso
• Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces también de oca o ganso)
• Foie gras, el hígado de patos o gansos cebados
• Graisserons,partes de pato cortados como pate
• Garbure, sopa de col
• Jamón de Bayona, salado con sal de las salinas del estuario del Adur
• Salade landaise, ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas, paté o magret)
• Salchicha de Toulouse, similar a la butifarra
• Gastronomía vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco...

Departamentos/dominios de Ultramar

• Acras de morue, buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe
• Couac, sémola de yuca típica de la Guayana
• Boudin martiniquais, morcilla de Martinica