Gastronomía de Guatemala

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas: ubicación geográfica y topográfica que es muy variada, así también con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas; sin olvidar su diversidad climática durante el año, lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el sur de México, cabe mencionar que independiente de la fronteras políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países (México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirán siendo lo mismo: mesoamericanos. Además por la ubicación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo. Tal es el caso del chocolate (cacao), aguacate, diversidad de chiles, vainilla, Vainilla(desambiguación)|vainilla]], tomate.

La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los diversos "recados" y "chirmoles". El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulce, zambo.

El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el más consumido,el frijol negro forma parte de la alimentación diaria en los hogares guatemaltecos. También se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se quedan atrás en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que también se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de hierbabuena o el samat. El nor-oriente guatemalteco, específicamente el departamento de Izabal, tiene además la influencia de la cultura garífuna, descendientes de esclavos africanos, que habita mayoritariamente esa región del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, plátano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar el toque africano.

Platos especiales

El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:

• El Jocón
• El Pepián
• El Kaq 'ik
• Los Plátanos en mole
• Los Frijoles con chicharrón

Tres de estos platillos datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián.

Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo.

• El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil (en otros países Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en México "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco ácido y que tiene una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización.
• El Pepián es de vegetales, especies y carnes
• Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela
• El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.
• Los Frijoles con chicharrón es una mezcla de frijoles con chicharrón y, sazonado con diferentes especias y típicamente comido con tortilla y arroz cocido
• Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a través de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos, Sopas y Recados

• Caldo de Gallina Criolla
• Cocido Caldo de Res
• Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién salidas del comal.
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• Caldo de Pata
• Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, güisquil, papas.
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• Caldo de Frijol Negro con crema
• Caldo de Mariscos
• Tapado de Mariscos Barrios y Livingston
• Sopa a base de leche de coco y mariscos con plátano, tomate y cilantro.
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• Caldo de moronga
• Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompañamientos pueden variar de una región a otra
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• Sopa de tortuga Cobán
• Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados.
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• Chirín
• Kaq'ik: Cobán
• Saq'ik Tactic
• Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.
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• Jocón
• Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco.
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• INGREDIENTES VARIADOS
• Suban'ik
• Pepián
• Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla.
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• Pepián Indio
• Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color más oscuro y un ligero amargo.
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• Pollo en Amarillo
• Hilachas de Res
• Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa vieja".
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• Revolcado de Cerdo
• Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.
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• Pulique
• Gallo en Chicha
• Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.
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• Pash'ik
• Piloyada
• Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.
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• Jabalí en recado rojo Cobán
• Carne de jabalí en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.
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• Venado en recado Cobán
• Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.
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• Tamales
• Tamal colorado
• Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de Navidad. En el Occidente del país generalmente son de arroz o mezcla de arroz y maíz con carne de cerdo o pollo.
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• Tamal negro
• La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras
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• Tamalitos de Chipilín
• Tamalitos de Cambray
• Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria
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• Chepes o tayuyos
• Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla
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• Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)
• Tamalito de elote
• Paches
• Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente envuelto en hoja de plátano
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• CHUCHITO TRADICIONAL
• Chuchitos
• Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres

• Rellenitos
• Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar
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• Camote en dulce
• Pan de manteca
• Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.
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• Champurradas
• Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate
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• Lenguas
• Palmeritas
• Chiquiadores
• En otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato
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• Barquillos
• Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños
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• Quesadilla de Zacapa
• Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo
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• Plátanos en mole
• Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí
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• Plátanos en Gloria
• Plátanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

• Duraznos en miel
• Ayote en dulce
• Nances en dulce
• Tortitas de yuca

Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja

• Buñuelos
• Torrejas
• Molletes
• Ayote en dulce
• Nuégados
• Bocadillos de coco, zapote y otros
• Alborotos

Dulces típicos

• Canillitas de leche
• Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.
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• Naranjas Confitadas
• Cocadas
• Colochos de Guayaba
• Bolas de Tamarindo
• Tartaletas de leche
• Higos rellenos de Manjar y en Dulce
• Melcocha simple y con caramelo
• Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.
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• Dulce de coco
• Rosarios de dulce

Bebidas

El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomía exista relativo balance entre las bebidas frías y calientes.

Bebidas Calientes

• Atol de elote
• Ispaxa o Atol de Elote shuco (solo en el Petén).
• Arroz con leche
• Arroz con chocolate
• Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año)
• Café puro
• Chocolate:
• Cacao molido con agua endulzada
• Arroz con tunco
• Tunco erectífico
• Chacha
• Atol de plátano
• Atol de Haba
• Bebida con Shucheles
• Atol de Manía

Bebidas Frías y Refrescos

• Horchata
• Horchata de coco
• Fresco de Rosa de Jamaica
• Refresco de Tamarindo
• Refresco de Nance
• Refresco de Chilacayote
• Limonada con Chan
• Chinchivir
• Fresco de Jocote de Marañon
• Refresco de jocote
• Refresco de Cebada
• Refresco de mango
• Refresco de melón
• Refresco de Guanaba
• Refresco de Sandía
• Refresco de Carao
• Refresco de mora
• Refresco de marañon
• Refresco de maracuyá
• Fresco de tiste
• Refresco de carambola
• Licores y otras bebidas alcohólicas
• Licores
• Caldo de frutas
• Rompope
• Ron Zacapa Centenario
• Quezalteca Especial
• Quezalteca Rosa De Jamaica
• Venado especial (ron tipo aguardiente)
• Quetzalteca " Tamarindo "
• Quetzalteca " Horchata "

Bebidas espirituosas

• Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)
• Cusha (bebida artesanal hecha a base de piña, especias, tamarindo, el cual lleva un proceso de fermentación)(artesanal)
• Chicha (artesanal)